BTS Diététique

Enseignement professionnel

• Physiologie
• Biochimie
• Microbiologie
• Nutrition et alimentation
• Physiopathologie de la diététique
• Diététique thérapeutique
• Activités technologiques d’alimentation (ATA) dans la cuisine professionnelle du campus Mewo
• Environnement professionnel

Enseignement général

• Culture générale et expression
• Economie
• Gestion
• Anglais

Stages obligatoires

1ère année : 5 semaines en restauration collective dans 2 structures différentes dont l’une en collectivité de bien portants.

2ème année : 10 semaines en établissement d’hospitalisation, de soins ou de cure dans 2 services différents.

Évaluation

• Épreuve ponctuelle écrite et orale
• Épreuve pratique
• Présentation rapport d’activité

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire.
• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires.
• Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité.
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis.
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet.
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière.
• Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives.
• Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête.
• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations.
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…).
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires.
• Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche.
• Rédiger un rapport.
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché.
• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité.
• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget.
• Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget.
• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits.
• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel.
• Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise.
• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagéeUtiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux.
• Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires.
• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine.
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers.
• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires.
• Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition.
• Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés.

Le BTS Diététique est ouvert à toute personne ayant un titre ou diplôme de niveau 4 (Baccalauréat).

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

L’ensemble des formations sont modulables et adaptables au parcours et au niveau de l’apprenant.

Contrat de professionnalisation

Contrat d’apprentissage

Stagiaire de la formation professionnelle

Etudiant avec stage conventionné