BTS Diététique

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Physiologie

Biochimie

Microbiologie

Nutrition et alimentation

Physiopathologie de la diététique

Diététique thérapeutique

Activités technologiques d’alimentation

Environnement professionnel

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Culture générale et expression

Economie

Gestion

Anglais

Conception – élaboration :

• Participation à la conception de plans, de locaux (collectivités, commerces…), au choix et à l’installation des équipements, à leur rénovation.
• Elaboration de plans alimentaires, de menus à préparer par une cuisine centrale.
• Elaboration de régimes conformes aux prescriptions médicales et tenant compte des résultats du bilan alimentaire que le diététicien a réalisé.
• Adaptation de l’alimentation à des activités ou à des conditions de vie particulières.
• Participation au sein d’équipes pluridisciplinaires à des enquêtes alimentaires, épidémiologiques…
• Participation à la réalisation de fiches techniques de préparations culinaires.
• Participation à la conception et au lancement de nouveaux produits.
• Rédaction de documents professionnels.

Gestion :

• Gestion des achats.
• Gestion des stocks.
• Gestion des conditions d’exploitation.
• Gestion prévisionnelle.
• Gestion du personnel.
• Création et gestion d’un petit commerce.

Organisation – encadrement – contrôle :

• Contrôle de l’hygiène : Des locaux,  des denrées, du personnel en application des textes réglementaires.
• Contrôle de la réalisation des repas en cuisine centrale.
• Organisation et contrôle de la réalisation des préparations diététiques spécifiques.
• Organisation et contrôle de la distribution des repas.
• Estimation et contrôle de la consommation alimentaire.

Formation – éducation – prévention :

• Formation et information des personnels des secteurs professionnels :
• Secteurs alimentaires : gestionnaires, personnels de cuisine, d’entretien des locaux du service alimentaire, agents chargés de proposer aux consommateurs un choix dans les menus, agents chargés de la distribution…
• Secteurs de soins : personnel médical et paramédical.
• Secteurs de la production et de la distribution alimentaire : personnel technique et commercial.
• Education nutritionnelle des consommateurs : éducation nutritionnelle des personnes isolées ou en groupe bien-portantes ou malades pour qu’elles aient une alimentation équilibrée, saine, agréable à consommer, respectant leur environnement socio-professionnel et culturel, et adaptée le cas échéant à une pathologie.
• Education, information du grand public : Actions de formation, d’information, de prévention : conférence, causeries, débats, interventions médiatiques…

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire.
• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires.
• Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité.
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis.
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet.
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière.
• Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives.
• Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête.
• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations.
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…).
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires.
• Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche.
• Rédiger un rapport.
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché.
• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité.
• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget.
• Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget.
• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits.
• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel.
• Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise.
• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagéeUtiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux.
• Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires.
• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine.
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers.
• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires.
• Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition.
• Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés.

Le BTS Diététique est ouvert à toute personne ayant un titre ou diplôme de niveau 4 (Baccalauréat).

Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

L’ensemble des formations sont modulables et adaptables au parcours et au niveau de l’apprenant.

Contrat de professionnalisation

Contrat d’apprentissage

Stagiaire de la formation professionnelle

Etudiant avec stage conventionné